La Cour Administrative d'Appel de Bordeaux nous a donné raison :

Article 1er : Le jugement du tribunal administratif de Toulouse en date du 5 Mai 2006, ensemble l'arrêté du préfét du Tarn en date du 18 Décembre 2003, sont annulés.

Article 2 : L'Etat versera à  l'Assopciation BIEN VIVRE EN GAILLACOIS et autres, ensemble, une somme de 1.300 Euros sur le fondement de l'article 761-1 du code de justice administrative.

Article 4 : Les conclusions de la commune de Gaillac, présentées sur le fondement de l'article L.761-1 du code de justice administrative, sont rejetées.